O New York Sour: quando o uísque encontrou o vinho

Introdução 🌴

O New York Sour é um coquetel sofisticado à base de uísque. Esta bebida deslumbrante apresenta uma aparência dramática em camadas que a torna tão impressionante visualmente quanto deliciosa. A Associação Internacional de Bartenders a lista como um coquetel oficial, o que é o equivalente a obter um selo de verificação na mixologia.

A lenda por trás do New York Sour 📜

Apesar do nome, o New York Sour pode não ser realmente de Nova York. Vários historiadores e publicações apontam para Chicago na década de 1880 como o berço da ideia de adicionar vinho tinto a uma bebida do tipo azedo.

Enquanto isso, algumas publicações apontam que ele circulou sob nomes como Continental Sour e Southern Whiskey Sour antes de o nome New York Sour se popularizar.

Receita do coquetel New York Sour 📋

Ingredientes

Ingrediente	Medida	Observações
Bourbon/Whiskey de Centeio	90 ml	O uísque de centeio adiciona tempero; o bourbon adiciona doce
Suco de limão fresco	30 ml	Espremido na hora
Xarope Simples	22,5 ml	Proporção de 1:1 de açúcar para água
Vinho Tinto	15 ml	Shiraz ou Malbec são os mais indicados
Clara de Ovo (opcional)	algumas gotas	Para obter uma textura sedosa e espuma
Gelo	Conforme necessário	Quanto mais frio, melhor

Como preparar um coquetel New York Sour

1. Adicione o uísque, o suco de limão, o xarope simples e a Clara de Ovo a uma coqueteleira.
2. Agite vigorosamente com gelo até que a lata esteja bem fria.
3. Coe em um copo baixo gelado cheio de gelo.
4. Despeje lentamente o vinho tinto por cima, usando as costas de uma colher.
5. Decore com raspas de frutas cítricas e uma cereja, se quiser dar um toque clássico ao drink.

Dica profissional para o vinho:
Use um vinho tinto seco, encorpado e frutado. Ele se mistura bem e combina perfeitamente com limão e uísque.

Decifrando o charme clássico do coquetel New York Sour ✨

O New York Sour é encantador porque oferece duas experiências em um único copo.

• Primeiro gole: Você sente o aroma do vinho logo de cara, como se o coquetel estivesse usando um lenço elegante.
• Segundo gole e seguintes: O vinho e o sour começam a se misturar, proporcionando um sabor cítrico intenso, doçura equilibrada e o calor do uísque com um toque sutil de tanino. Ele permanece refrescante, mas com um toque sofisticado.

Curiosidades para impressionar seus amigos 🤓

• O New York Sour é um coquetel oficial da IBA e faz parte da linha de clássicos modernos da instituição.
• Ele já teve vários nomes, incluindo Continental Sour e Southern Whiskey Sour, antes de o New York Sour ganhar destaque.
• Historicamente, o vinho usado costumava ser Claret ou Bordeaux. Hoje, os bartenders preferem tintos mais frutados e encorpados, como Shiraz ou Malbec, porque eles se destacam melhor contra o forte sabor cítrico e o whisky.

Perguntas frequentes sobre o coquetel New York Sour (FAQs) 🕵️

1. Qual é o melhor uísque para um New York Sour?

Tanto o uísque de centeio como o bourbon funcionam, e as especificações da IBA permitem qualquer um deles. O uísque de centeio é mais picante, enquanto o bourbon é mais redondo.

2. Que vinho tinto devo usar para a camada superior?

Um tinto seco e frutado, como Shiraz ou Malbec, é uma escolha clássica e é especificamente sugerido na receita da IBA.

3. Preciso mesmo usar clara de ovo no meu New York Sour?

A clara de ovo é opcional. A clara de ovo proporciona uma textura aveludada e uma bela camada de espuma, mas a bebida fica deliciosa mesmo sem ela. Se você é vegano, pode usar aquafaba (água de grão-de-bico) para obter o mesmo efeito espumoso.

4. Como faço para obter uma camada de vinho limpa no topo do meu New York Sour?

Despeje lentamente sobre as costas de uma colher e mantenha a colher bem perto da superfície. É mais fácil do que parece, e mesmo uma camada imperfeita ainda tem um sabor ótimo.

5. Posso preparar coquetéis New York Sour com antecedência para uma festa?

Você pode prepará-los parcialmente! Misture o uísque, o suco de limão, o xarope simples e a clara de ovo (se for usar) e guarde na geladeira por até quatro horas. Quando estiver pronto para servir, agite cada porção com gelo e coe em copos, depois adicione o vinho fresco.

6. O New York Sour é um coquetel forte?

Definitivamente não é um coquetel leve, mas também não é extremamente forte. O cítrico e o doce mascaram o álcool de forma bastante eficaz, o que significa que ele pode pegar você de surpresa se não tomar cuidado.

7. Posso usar suco de limão engarrafado no meu New York Sour?

Por favor, não. O suco de limão fresco é absolutamente essencial para um New York Sour de qualidade. O suco de limão engarrafado não tem a acidez viva e vibrante que faz este coquetel se destacar. Esta é uma área em que simplesmente não há atalhos aceitáveis.

8. Por que meu vinho afunda?

Isso geralmente acontece se você derramar muito rápido. O truque da “parte de trás da colher” é essencial para dispersar o líquido suavemente. Além disso, certifique-se de que seu coquetel base tenha açúcar suficiente, pois a diferença de densidade entre o sour mix açucarado e o vinho seco é o que os mantém separados.

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Referências:
[1]: https://iba-world.com/iba-cocktail/new-york-sour/
[2]: https://robertsimonson.substack.com/p/a-short-history-of-the-new-york-sour
[3]: https://www.liquor.com/recipes/new-york-sour/
[4]: https://www.foodandwine.com/new-york-sour-chicago-history-8668270